嶗山綠茶是鮮茶,一般都是采自茶書的新葉和芽,未經(jīng)過(guò)發(fā)酵等處理。相對(duì)于其他茶種來(lái)說(shuō),綠茶更多的保留了鮮葉的天然物質(zhì),但也因?yàn)槿绱耍瑣魃骄G茶比其他茶種更難以保存。很容易就會(huì)收到環(huán)境影響發(fā)生變質(zhì)。所以,嶗山綠茶的保存有許多的禁忌需要遵守,主要有以下五條禁忌。
一、忌異味,嶗山綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質(zhì)生性活波極不穩(wěn)定,能夠廣吸異味。因此,茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí),就會(huì)吸收異味而且無(wú)法去除。
二、忌高溫,嶗山綠茶茶葉最佳 保存溫度為0-5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì)被分解破壞,使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三、忌潮濕,嶗山綠茶茶葉是一種疏松多孔的親水物質(zhì),因此具有很強(qiáng)的吸濕還潮性。存放綠茶時(shí),相對(duì)濕度在60%較為適宜,超過(guò)70%就會(huì)因吸潮而發(fā)生霉斑,進(jìn)而酸化變質(zhì)。
四、忌陽(yáng)光,陽(yáng)光會(huì)促進(jìn)嶗山綠茶茶葉色素及酯類物質(zhì)的氧化,能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。嶗山綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中,受日光照射后,其內(nèi)在物質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng),使綠茶茶葉品質(zhì)變壞。
五、忌氧化,嶗山綠茶茶葉中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結(jié)合,氧化后的綠茶茶葉會(huì)使綠茶茶葉湯色變紅、變深,使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值大大降低。
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